真空滾揉機(jī)用途：從桶中除去空氣，使水分，調(diào)味料和風(fēng)味更容易進(jìn)入食品，并在整個(gè)肉塊中分配風(fēng)味和多汁性。它通過沖擊能量打開肉的細(xì)胞結(jié)構(gòu)并保持肉處于真空狀態(tài)來做到這一點(diǎn)。滾揉機(jī)具有三種功能分別是：真空，滾揉，出料。

真空的作用在滾揉機(jī)上非常大，首先真空能給產(chǎn)品提供一個(gè)真空的環(huán)境，適合長(zhǎng)時(shí)間腌制，達(dá)到一個(gè)保鮮的作用，肉制品在真空狀態(tài)下，纖維孔全部打開，能加快料汁的快速進(jìn)入，加快腌制速度，最后一個(gè)真空狀態(tài)下腌制的肉制品，在不改善本身結(jié)構(gòu)的同時(shí)，能提高產(chǎn)品的鮮嫩程度，口感變脆，提高腌制品的品質(zhì)。